Według niektórych źródeł twardziaka jadalnego, czyli grzyb shiitake, zaczęto uprawiać 2 tysiące lat temu w Chinach. Obecnie, ten coraz bardziej znany w Polsce grzyb egzotyczny, cieszy się na świecie rosnącym zainteresowaniem z powodu wyjątkowego smaku i leczniczych właściwości.

To fascynujący grzyb o imponujących rozmiarach. Żagwica listkowata, bo tak brzmi jego polska nazwa, uznana jest za gatunek zagrożony wymarciem w Polsce, ale też w krajach Skandynawii, Niemczech, Czechach, Belgii oraz Holandii. Trudno go znaleźć nawet w Azji,  gdzie szczególnie ceni się jego słodkawy smak oraz walory zdrowotne. Mówi się, że szczęśliwi znalazcy na jego widok tańczą z radości. Stąd wzięła się jego nazwa - "tańczący grzyb".

Z wyglądu przypomina wielką, mięsistą poduszkę usłaną kolcami, bywa też nazywana „lwią grzywą” lub „małpią głową”. W warunkach naturalnych został uznany za wymierający m.in. w Polsce, Niemczech, Czechach i krajach Skandynawii. Na szczęście jego urodę  możemy podziwiać jeszcze w Gdańsku – obrasta jeden ze znajdujących się w Trójmiejskim Parku Krajobrazowym buk, uznany za pomnik przyrody. Soplówka staje się coraz bardziej popularna w licznych hodowlach, dzięki czemu możemy cieszyć się jej wytrawnym smakiem, przypominającym nieco… owoce morza. Można spotkać też jej odmianę - soplówkę bukową.

To bardziej szlachetna odmiana boczniaków, które możemy najczęściej spotkać w marketach spożywczych. Z wyglądu nieco przypomina naszego prawdziwka, lecz jest to mylne wrażenie, bowiem boczniak królewski to grzyb międzynarodowy – rośnie w klimacie  śródziemnomorskim, Południowej Europie, Afryce i Azji, gdzie chętnie zakłada się jego hodowle i na szczęście staje się też coraz bardziej popularny u nas. Po zbiorze na długo zachowuje świeżość.

Zwana też pieczarką białawą za sprawą jej koloru, jest bardzo lubianym grzybem o delikatnym smaku i zapachu; chętnie wykorzystywanym w kuchni polskiej. Można znaleźć ją w wielu miejscach, od lasów, przez parki, po ogrody. Znana w Europie, Azji, Ameryce  Północnej i Południowej oraz Australii. Sposobów spożywania pieczarki jest wiele – smażone, duszone, gotowane, ale też spożywane na surowo.

Znany również jako pholita nameko, pochodzi z Japonii i należy tam do najpopularniejszych grzybów jadalnych. Jest podstawowym składnikiem słynnej zupy miso, wykorzystuje się go także jako produkt do przygotowania sushi. To idealny dodatek do czerwonego mięsa  lub zielonych warzyw. Podobnie, jak inne grzyby egzotyczne, ma wiele właściwości prozdrowotnych.

To mniej znana u nas odmiana pieczarki, którą już od dawna spożywa się w Ameryce, szczególnie grillowaną. Jej kapelusz jest o wiele większy, niż u znanej nam lepiej pieczarki białej czy brunatnej, dzięki temu znakomicie sprawdzi się do nadziewania. Ich leśny aromat  oraz delikaty smak nadadzą głębi wielu potrawom.

Inaczej Agrocybe Aegerita lub po prostu pioppino :) znana jest już od czasów antycznych. Jej walory smakowe i prozdrowotne doceniali już mieszkańcy starożytnej Grecji i Rzymu. Obecnie staje się coraz bardziej popularna na całym kontynencie europejskim.

Boczniaka z łatwością znajdziemy w większych marketach spożywczych. Jest znanym i chętnie spożywanym grzybem o bogatym smaku i aromacie oraz szarawej barwie. Jego płaski kapelusz i wyrastająca asymetrycznie nóżka cieszy oczy nietypowym kształtem i  zachęca do eksperymentowania w kuchni.

To odmiana boczniaka o radosnej, jaskrawożółtej barwie, która z pewnością nada koloru oraz aromatu każdej potrawie. Z powodzeniem można wyhodować go samodzielnie, a w warunkach naturalnych występuje głównie w Azji, obrastając tamtejsze drzewa.

Swą nazwę zawdzięcza fioletowej barwie kapelusza. Jej delikatny smak stanowi idealną podstawę dla wielu dań, a charakterystyczny zapach ucieszy grzybowych koneserów. Gąsówkę można znaleźć w północnoeuropejskich lasach czy na łąkach, ale też w Afryce czy Australii. Polecana szczególnie do marynowania w occie.