Jak suszyć grzyby shiitake?

Malowane słońcem
Tradycyjna metoda, czyli suszenie na słońcu niezaprzeczalnie ma wiele plusów, z czego największym jest wzbogacenie grzybów o cenną witaminę D. To informacja niezwykle ważna szczególnie dla wegan, gdyż nie licząc promieni słonecznych, składnik ten spotkamy w mięsie, serze oraz jajach. Pokrój shiitake w plasterki. Następnie ułóż je na tacce tak, by nie stykały się ze sobą. Dla zabezpieczenia przed owadami lub wiatrem możesz przykryć tacę cienką tkaniną lub siatką. Tak przygotowane grzyby wystaw na dobrze nasłonecznione miejsce – parapet, balkon czy w ogrodzie. Jeśli wolisz, nawlecz je na nitkę i zawieś w suchym, słonecznym miejscu.

Gorąco!
Technika suszenia w piekarniku będzie odpowiednia, gdy nie sprzyja pogoda. Wystarczy, że grzyby pokroisz (co skróci czas ich suszenia), rozłożysz je swobodnie na formie do pieczenia i zostawisz w piekarniku rozgrzanym do 65 C na 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij grzyby, przetrzyj je suchym ręcznikiem, by pozbyć się wilgoci, a następnie piecz kolejną godzinę. Proces ten powtarzaj, aż grzyby staną się kompletnie suche i chrupkie. Pamiętaj, by nie smarować formy żadnym tłuszczem!

Zimno!
Trzecim sposobem jest suszenie grzybów w zamrażalniku. Korzystając z tej metody zadbaj, by przed suszeniem shiitake były zupełnie suche, ponieważ znajdująca się na nich woda zamarznie i skutek suszenia będzie odwrotny do zamierzonego. Dlatego ułóż pokrojone grzyby na papierowym ręczniku tak, by nie stykały się ze sobą. Następnie połóż na nie drugi ręcznik oraz kolejną warstwę grzybów – rób tak, aż wykorzystasz wszystkie. Teraz umieść ten pakunek w papierowej torbie i schowaj do zamrażalnika. Suszenie grzybów w ten sposób jest dłuższe, niż dwie poprzednie techniki, ale za to mniej absorbujące. Sprawdzi się więc, gdy nie masz czasu ich nadzorować.

A co potem?
Shiitake możesz używać do wielu dań – zup, makaronów, zapiekanek czy potraw azjatyckich. Przed dodaniem zamocz je w dużej ilości wody, najlepiej na całą noc. Jeśli nie masz tyle czasu, użyj gorącej wody i pozostaw na chwilę. Moczone shiitake możesz przechowywać w lodówce kilka dni, umieszczając je wcześniej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub plastikowej torebce. Pozostałą po moczeniu wodę możesz wykorzystać w roli bulionu – wzbogaci smak Twoich potraw. W ten sposób wykorzystujemy leczniczą moc shiitake – „eliksiru życia” – również po ich suszeniu. ☺