poprzedni
następny
Kaczka z grzybami pioppino
4 porcje
180 min
Przepis
Pioppino w smaku przypomina borowika szlachetnego.
Polówka wiązkowa czy po prostu pioppino znana jest już od czasów antycznych. Jej charakterystyczny kwiatowy zapach i lekko słodki smak sprawiają, iż doskonale nadają się do sałatek i jako dodatek do wykwintnych dań mięsnych.
Składniki:
- 1 kaczka
- 30 dkg grzybów pioppino
- 20 dkg słoniny lub boczku
- 200 ml białego wina
- 200 ml bulionu drobiowego lub cielęcego
- 20 gr kaparów
- 20 gr rodzynek
- 50 dkg zielonych oliwek
- 2 łyżki masła
- Tymianek
- Majeranek
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
- Przygotować solankę: do naczynia wlać wodę i osolić - ok. 60 gr soli na 1 litr wody.
- Włożyć kaczkę do solanki, przykryć i zostawić na 1 noc w chłodnym miejscu.
- Wyjąć kaczkę, osuszyć, owinąć słoniną lub boczkiem, a następnie zawinąć w folię aluminiową.
- Piec 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 90 stopni. Po tym czasie odwinąć z folii i piec dalej na złoty kolor.
- Grzyby pokroić na paski i smażyć na maśle, podlewając winem. Po odparowaniu wina, dolać bulion, dołożyć: kapary, rodzynki i oliwki. Udusić.
- Z kaczki zdjąć słoninę i zalać sosem grzybowym. Dusić jeszcze 5 minut.
Drukuj przepis
Poleć znajomym
